ご飯はおかず・米飯是配菜 葉家肉粥|大稻埕慈聖宮

ご飯はおかず・米飯是配菜 葉家肉粥|大稻埕慈聖宮

這樣的放浪生活中最高的奢侈,就是在三餐之中能吃上一碗在當時被稱作「銀舍利」的白米飯。據說「銀舍利」指的是米飯剛煮好時,透著煙霧,在水蒸氣下閃閃發光的樣子。由此看來,現在能輕易地吃到白米飯,可謂多麼幸福的生活。米飯無論搭配什麼都很好吃,之前在日本偶爾去吃吃拉麵的時候,總是會在點餐機上看到米飯套餐,無它,就僅是在拉麵旁附上小碗盛裝的白飯,但誰知道這種碳水化合物加上碳水化合物的組合技,會令我全身的細胞都發出了歡愉的呼聲。毫無道理啊,這美味程度真是毫無道理啊,可以的話,真希望三餐都能與米飯為伍。

 このような放浪生活における最高の贅沢は、三度の飯で当時「銀舍利」と呼ばれた白ご飯をいただくことだ。「銀舍利」とはご飯が炊けたときに湯気が立ち、その蒸気が光を放つさまを指すらしい。そう考えると簡単に白ご飯にありつける現代はなんと幸せな生活だろう。ご飯は何にでもよく合うが、日本で入ったラーメン屋はどこでも券売機にご飯とのセットのボタンがあった。ラーメンに添えられる小さい茶碗一杯のご飯に過ぎないが、この炭水化物と炭水化物の組み合わせで全身の細胞から歓喜の叫びが沸き起こるのだ。道理に外れている。この美味さは全く道理に外れている。できることなら一日三食ともご飯を付けたいものだ。

撰文 李律昇 攝影 Sil Ver Chang

之前讀改編自色川武大著名作品《麻雀放浪記》的漫畫《勝負師傳說》中有提到,日本戰後一片百廢待舉之時,有一群靠著賭博維生的賭徒,終日沉浸在花牌、麻將、骰子之中,詐賭,出老千可以說是家常便飯,即使在牌桌上慘輸,寧可被暴打一頓也不願輕易地交出身上的賭金。

這樣的放浪生活中最高的奢侈,就是在三餐之中能吃上一碗在當時被稱作「銀舍利」的白米飯。據說「銀舍利」指的是米飯剛煮好時,透著煙霧,在水蒸氣下閃閃發光的樣子。由此看來,現在能輕易地吃到白米飯,可謂多麼幸福的生活。


色川武大(阿佐田哲也)氏の有名な作品「麻雀放浪記」から改編された漫画「哲也-雀聖と呼ばれた男」勝負師傳說》の中で、戦後焼け野原の日本が再び立ち上がり始めたころ博打を生業にして生きる博徒が登場し、一日中花札や麻雀、チンチロリンなどをしていた。博打詐欺、いかさまなどは朝飯前で、ぼろ負けしようが酷く殴られようが簡単に賭け金を渡そうとはしなかった。

このような放浪生活における最高の贅沢は、三度の飯で当時「銀舍利」と呼ばれた白ご飯をいただくことだ。「銀舍利」とはご飯が炊けたときに湯気が立ち、その蒸気が光を放つさまを指すらしい。そう考えると簡単に白ご飯にありつける現代はなんと幸せな生活だろう。

我喜歡吃米。

過年期間跟朋友們在台南高雄打混的時候談到了減重健身的話題,我說我無法吃生酮飲食,他們詫異地問說你吃肉與蔬菜不會吃飽嗎?我回答他們飽是會飽,但還是希望可以吃到米啊!米真的很好吃呢。


私はご飯が好きだ。

 正月に友人と台南や高雄で遊ぶとき減量や健康の話題が出るが、私にはケトン食(糖質を極端に制限する食事)など無理だと答える。友人は皆肉と野菜だけで満腹にならないのかと聞くが、それで満たされる人は満たされるだろうが、やはりご飯が欲しくなる!と答える。ご飯は本当においしいのだ。

米飯無論搭配什麼都很好吃,之前在日本偶爾去吃吃拉麵的時候,總是會在點餐機上看到米飯套餐,無它,就僅是在拉麵旁附上小碗盛裝的白飯,但誰知道這種碳水化合物加上碳水化合物的組合技,會令我全身的細胞都發出了歡愉的呼聲。毫無道理啊,這美味程度真是毫無道理啊,可以的話,真希望三餐都能與米飯為伍。

ご飯は何にでもよく合うが、日本で入ったラーメン屋はどこでも券売機にご飯とのセットのボタンがあった。ラーメンに添えられる小さい茶碗一杯のご飯に過ぎないが、この炭水化物と炭水化物の組み合わせで全身の細胞から歓喜の叫びが沸き起こるのだ。道理に外れている。この美味さは全く道理に外れている。できることなら一日三食ともご飯を付けたいものだ。

但即使在台灣這樣的米食文化圈,要從早上就開始吃到米,也是非常不容易的事情,特別是在台北這樣的罪惡都市,除了路邊攤與市售的飯糰之外,要想要從早上找一個地方坐下來,慢慢地享受一碗飯,真可謂天方夜譚了。

好在的是慈聖宮前面的肉粥小攤,可以稍微聊表我對於米食的依賴。在不用上課的早上,例如說禮拜五,或者想要翹課的早上,例如說禮拜五以外的任何一個上課天,我都想懶散地散步到慈聖宮的廟埕,點一盤炸物,跟枝葉間灑落的陽光一起悠閒地吃碗肉粥。


台湾は米飯文化圏ではあるものの、朝早くからご飯を食べるのは容易なことではない。特に台北というこの罪深き都市は屋台や市販のおにぎり以外に、朝早くからゆっくり座って一杯のご飯を頂こうなどというのはさながら夢物語である。

 幸い慈聖宮前の肉粥屋台はご飯への依存を見せてくれる。授業の無い日の朝、例えば金曜日や、授業をさぼりたくなった日の朝、例えば金曜日以外のいつでも、私はいつもぶらぶら歩いてこの慈聖宮まで来る。揚げ物を一つ頼んで、降り注ぐ木漏れ日とともに優雅に肉粥を味わうのだ。

我喜歡吃這家肉粥,用大骨湯與紅蔥頭搖出的口味清澈,加在裡面的幾塊肉羹成為了很好的伴娘,平凡卻優雅地與高湯一起襯托了米粒的香甜,而且米沒有被煮爛,還留著粒粒分明的口感。我對粥也是蠻挑的,我討厭被滾水煮到破碎,口感軟爛的粥品;也不喜歡在粥裏面放進太多的佐料,在各種食物的夾雜之下,香氣與味道都會打亂米湯原本的清香甜,安捏真的母湯(註:台語)。

私がここの肉粥を気に入っているのは、豚骨スープとエシャロットで作るさっぱりした味と、中に入っている大きな肉羹がとてもよく合っているからだ。平凡ながらも優雅なスープに米の甘みが絡み合う。しかも米は煮崩れしておらず粒の食感がしっかり残っている。私はお粥にうるさい。炊きすぎてドロドロになった粥など許せない。また具を多く入れすぎて色んなものが雑多に混ざり、香りも味も米本来の美味しさの邪魔をしているような粥も認めない。これはいけない。

來這吃就是要配豬肝與紅燒肉,肉粥的清淡口味正適合配這樣稍微重口味的食物。兩者都炸的酥脆,與淋在旁邊的海山醬更是絕妙的搭配。特別是炸豬肝,外層酥脆裡面卻仍然水嫩可口,豬肝特殊的氣味,也在油炸之後降低許多,配上海山醬與清脆的白蘿蔔醃菜,即使早上就來一盤也不會讓人覺得有負擔,有負擔的只有褲子口袋的錢包而已。

ここで食事をする際は豚の肝臓揚げや豚肉のから揚げを頼むと良い。肉粥の淡白な味がやや濃いめの食べ物に適している。どちらもサクサクで、甘辛いソースをつけると絶妙だ。特に肝臓揚げは外はサクサク中は柔らかジューシー、肝独特の臭みも揚げると低減される。甘辛ソースとさっぱりした大根の漬物を合わせれば、朝一でも重たく感じない。重い負担を感じるのはポケットの中の財布だけだ。

廟埕榕樹下的肉粥、紅燒肉與豬肝的組合,就是老大同的早餐。之前推薦這樣的搭配給我的朋友,友人回說哪有人一早就吃這麼高熱量的食物啊。哎呀施主,您這樣說可就不對啦,禪宗有云:平常心是道,這種再尋常不過,在日常之中的飲食,自然也是有其存在的道理。

以前台北橋下是一個做粗工的派遣人力市集,常常一車一車的來載走了一車車的人,為了讓做工的人們一早就有體力能上工,自然而然地發展出炸豬肝,燒肉等快速又高熱量的餐點,為了時代所需所發展出的飲食文化,這就是道啊。

廟のガジュマル下の肉粥、豚肉のから揚げや豚の肝臓揚げの組み合わせは大同を実現した朝食だ。以前この組み合わせを友人に勧めたところ、誰が朝っぱらからそんなカロリーの高いものを食べたがるのかなどと言われた。旦那、それは大間違いだ。禅宗では平常心は道であり、こうした日ごろの、日常の飲食、自然体の中にこそそれが存在する道理があるのだ、と言う。昔の台北橋の下は日雇い派遣労働者の集まる街であり、トラックが次々と人を乗せて走り去っていた。こうした労働者に朝から力をつけてもらおうと、豚の肝臓揚げや豚肉のから揚げなどの手軽で高カロリーの食事が自然と発展してきた。このように時代の需要によって生み出される飲食文化こそが、まさに道である。

確實,連鎖早餐店盛行、工作模式演變成以服務業為主的現代社會,這樣的傳統早餐,是有點緩不濟急而且熱量高了些。但偶爾,某個悠閒的,突然想要吃米的早上;某個休息日、想要翹課的早上,我都想來廟埕前面的小吃攤,點肉粥、豬肝與紅燒肉,吃吃老大同的早餐。

確かにチェーンの朝食店が繁盛しており、働き方もサービス業が中心となる現代社会では、このような伝統的な朝食はちんたらしている上にカロリーが高すぎるかもしれない。しかしたまには、ゆとりのある時には、不意にご飯が食べたくなる朝がある。休日だったり、授業に出たくない朝だったり、そうした時に私はこの廟の前の屋台に来て肉粥と肝臓揚げやから揚げを頼み、この大同の朝食を楽しむのだ。

– 全文完 –

西城帶路 通のこだわりポイント

1. 廟埕上的桌椅依照店家有所區分,要注意不要坐到別的店家了。廟のテーブルは店によって分かれているので、他の店の席に座らないよう注意する。

2. 假日前去人潮眾多、既然都要吃早點了,就早點去吧。休日は混み合うのでどうせ朝食をとるなら早めに行くのが吉。

3. 葉家肉粥是不定休的,如果沒開,去嚐嚐別的攤子吧,平日有賣冰冰的啤酒喔。葉家肉粥は不定休なので、もし開いていなかったら他の屋台を試してみること。平日は冷たいビールも売っている。

葉家肉粥
住所:大同区保安街49巷17号(大稻埕慈聖宮前)
営業時間:09:00 – 賣完為止 売り切れあり)
定休日:不定休
席数:10
料理/平均利用額:肉粥NT$25・紅燒肉(豚肉のから揚げ)NT$60・豬肝炸(豚の肝臓揚げ)NT$60・炸豆腐(揚げ豆腐)NT$25
TEL:0916 836 699
#大橋頭駅徒步7分  

The Yeh’s Meat Congee: Rice is the side dish

The most luxurious thing in the wasteful life is to have a bowl of rice that was described as “silver relic” in one of the three meals during a day. It is said that “silver relic” was used to describe that rice that was just ready, with smoke, and was glittering under the vapor. From this perspective, if one could easily have the rice, it means that he must live a happy life. Rice is good with everything. When I had ramen occasionally during my visit in Japan, I always found the rice set on the ordering machine. It was just a plain rice in a small bowl that came with the ramen. But who would know that just two kinds of carbohydrates can make my cells cheer happily. It does not make any sense. How could it be so delicious? I wish I could have rice for three meals if possible.


I read the Legendary Gambler Tetsuya that adapted from Takehiro Irokawa’s Sparrows. In the story it says that there were a group of gamblers after the war ended, they indulged themselves in pokers, mahjong, and dices. It was common that they cheated on the table. Even if the lost, they would rather be beaten than giving out the money.

The most luxurious thing in the wasteful life is to have a bowl of rice that was described as “silver relic” in one of the three meals during a day. It is said that “silver relic” was used to describe that rice that was just ready, with smoke, and was glittering under the vapor. From this perspective, if one could easily have the rice, it means that he must live a happy life.

I like having rice.

When I chilled out with my friends back in Tainan and Kaohsiung during the Chinese New Year holidays, we talked about the topics of fitness and losing weight. I said I could not have the ketogenic diet. They were surprised and asked me whether I feel full just having meats and vegetable. I answered that of course, it would be enough, but still, I hoped to get rice as well! Rice is just so yummy.

Rice is good with everything. When I had ramen occasionally during my visit in Japan, I always found the rice set on the ordering machine. It was just a plain rice in a small bowl that came with the ramen. But who would know that just two kinds of Carbohydrates can make my cells cheer happily. It does not make any sense. How could it be so delicious? I wish I could have rice for three meals if possible.

However, even in Taiwan that has the rice culture, it is not an easy thing to have rice in the morning, especially in the sinful city like Taipei. Other than the rice ball that served in the food stands and markets, it is almost impossible to find a place to sit down and enjoy a bowl of rice.

Photo: seats in front of the food stand. Illustration: The meat congee stand in front of the Cisheng temple express the reliance on rice.

Thanks to the meat congee stand in front of the Cisheng temple for fulfilling my desire for rice. In the mornings that having no class, such as Friday, or the days that I do not want to go to class, or other weekdays except for Friday, I would linger around the temple square in front of the Cisheng temple, order a dish of fried food, and have a bowl of meat congee under the sunshine that spreads through the leaves.

I like this meat congee stand. The flavor that made from the rib soup and the shallots is fresh. The several slices of meat added to the soup are the counterparts, which are ordinary but elegantly set off the sweet and fragrance of the rice together with the broth. The rice was not fully melted, leaving some taste of the grains. I am picky about congees. I hate the melted and soft congee that totally boiled down, and I do not like the congee that with too many kinds of ingredients either. With too many kinds of ingredients mixed together, the fragrance and smell of the original rice soup would be destroyed. This is absolutely not acceptable.

Photo: seats under the tree + congee + fried pork liver | red braised pork / illustration: Under the Banyan tree that in front of the Cisheng temple, there are seats available. It is suitable for a dish of fried food and a bowl of congee relaxingly.

When you come here, you should order pork liver and red braised meat. The meat congee has a simple taste that is perfect for some slightly heavy-flavored food. Both of the pork liver and red braised meat were fried and were crispy. Adding on the sweet chili sauce aside on the two side dishes will make a great match. Especially the fried pork liver, the outer appearance is crispy but the inner is still moistened and tasty. The special smell of the pork liver was reduced after fried. Having it with the sweet chili sauce and the fresh pickled radish and cabbage, you will not feel burdened having them in the morning. But your wallet in your pocket might have.

Having meat congee, red braised pork, and pork liver under the Banyan tree in front of the temple square is the old breakfast style in Datong District. I recommended this kind of set to my friend before. My friend said that how would people have such high-calorie food in the beginning of the day. Oh, my dear friend, I am afraid that you might be wrong. As the Zen says, “the ordinary mind is the path.” This kind of ordinary food in our daily life has its reason in its nature. In the past, the Taipei Bridge area used to be the place that temporary maintenance workers gathered. There were trucks that came and drove away with loads of workers. In order to fill the energy for those maintenance workers, it developed the fast meals that contain high calories such as fried pork liver, red braised meat, and so on. This is the food culture that developed in responding to the needs. This is the Dao, the path in Zen.

Indeed, in the modern society that fulls of chain breakfast stores and service business becoming the mainstream, this kind of traditional breakfast is not the mainstream and the calorie is a bit higher. But occasionally, in a relaxing morning, when suddenly want to have rice, or on a day-off, or in the morning that want to skip the class, I would always want to come to the food stand in front of the temple square, order a meat congee, fried pork liver, and red braised pork, enjoying the breakfast in the old Datong style.

– The end –

Suggestions

1. The tables and chairs on the temple square are arranged accordingly to the food stands. Make sure that you do not take the seats from other stores.

2. There are more people on weekends. Since you are having breakfast, try to go there earlier to avoid the crowd.

3. The Yeh’s Meat Congee has the irregular day off. If it is closed on the day you visit, just turn around to try out other stands. The iced beer is available on weekdays.

葉家肉粥 The Yeh’s Meat Congee
Address:No.17, Ln. 49, Bao’an St., Datong Dist., Taipei City / in front of the Dadaocheng Cisheng Temple
Open: 09:00 – until sold out
Close: irregular day off
Average cost: meat congee (NT$25), red braised pork (NT$60), fried pork liver (NT$60), fried tofu (NT$25)
Seats:10
Tel:0916 836 699
#7minuteswalkfromDaqiaotouStation  

日譯 臼谷 英譯 陳姿岑
核稿編輯 鄭婷文