標籤: 蛋控

「荷包蛋中間是蛋黃。煎荷包蛋的重點就要不能弄破蛋黃，是吃荷包蛋的人才能弄破。吃的時候，隨著吃的人的意願和時間把蛋黃弄破。這種自主性就是荷包蛋的特徵。」 堀井憲一郎在《深夜食堂》裡這樣說。碟子裡的半熟荷包蛋，當你用筷子輕輕地揭破薄薄的蛋白，就能見到橙黃色蛋汁與特製的黑醬油開始混合。有如火山爆發後的蛋黃...

才扒了一口，加了香菇水的滷肉與多汁的香菇片牽起所有味道開始共鳴。首先上場的是泡發的香菇片。使用的是台灣扁菇，即使沒有與滷肉一起滷製，香味也非常明顯。醇厚的滷汁裡除了醬香，也能嚐到隱晦的菇類香氣。是的，應該是香菇的味道。詢問店員是否加了香菇水進去？他們笑答不知道，但香菇在泡發後的香菇水是很好的調味高湯...