月份:四月 2018

大稻埕、慈聖宮、溫泉裡的排骨__阿桂姨温泉軟骨ソーキ

大稻埕、慈聖宮、溫泉裡的排骨__阿桂姨温泉軟骨ソーキ

他們漂浮在燒燙的湯頭裡,是看起來富含礦物質的濁白色,冒著白煙,視覺上非常奢華。溫泉的話,就是溫泉店號稱養顏美容的那種。大鍋爐表面「噗嚕噗嚕」的冒著大粒大粒的氣泡,完全就是個強力按摩池類的狠角色。泡泡一破,帶有排骨一生精髓的清香就飄散出來。 「今天的客人也會 『哇~~喔』的給我們讚美吧?」 「才不會呢…

夜空中最亮的星__城內明星咖啡館・星空の中で最も明るい星 明星カフェ

夜空中最亮的星__城內明星咖啡館・星空の中で最も明るい星 明星カフェ

  隨著紅茶的香氣,眾多顧客們聊天的聲音已逐漸地消失在背景之中,我得很努力才不會讓自己因為太過舒坦而打起瞌睡。身旁的櫃子中放滿了各式各樣的書與老照片,上面映著的名字與面容全是台灣文學的先驅巨擘,周夢蝶、黃春明、白先勇、季季、三毛等族繁不及備載,都呼應的這家店的俄文店名:Astoria,意思…

「ルーローハンを食べに行こうぜ」老闆,滷肉飯一碗!索艾克×西城 台湾台北老派特輯

「ルーローハンを食べに行こうぜ」老闆,滷肉飯一碗!索艾克×西城 台湾台北老派特輯

撰文 鄭雅文 攝影 林志潭 Jr Tan Lin 年初二月天冷,一夥人坐在慈聖宮的榕樹下,等著攤販阿桂姨的滷肉飯和排骨湯,我們和曾獲金鐘獎最佳綜合節目主持人(現為台灣燙計劃發起人)的 Soac 同行。穿著輕鬆,戴著頂米色鴨舌帽的他一坐下就驚呼:「這裏簡直是台灣的小歐洲,在台北還有哪能找到像這樣大片的…

【已歇業】到昌吉街吃碗滿腹主義的豬血湯・一皿満腹主義のカレールーロー飯

【已歇業】到昌吉街吃碗滿腹主義的豬血湯・一皿満腹主義のカレールーロー飯

聞一聞,有東南亞香料的味道,是咖哩阿,到底是有咖哩味的滷肉飯,還是有滷肉味的咖哩飯呢?黏唇度很高,像是跟剛擦完護唇膏的女孩接吻,覺得嘴唇黏糊糊的。匂ってみたら、東南アジアの独特な香辛料で、カレーなんです。カレー味のルーロー飯なのか、ルーロー味のカレーライスなのか、不思議に思います。まるで女子とキスし…

荷包蛋控在大橋頭的執著・目玉焼き好きな人のこだわり

荷包蛋控在大橋頭的執著・目玉焼き好きな人のこだわり

「荷包蛋中間是蛋黃。煎荷包蛋的重點就要不能弄破蛋黃,是吃荷包蛋的人才能弄破。吃的時候,隨著吃的人的意願和時間把蛋黃弄破。這種自主性就是荷包蛋的特徵。」 堀井憲一郎在《深夜食堂》裡這樣說。碟子裡的半熟荷包蛋,當你用筷子輕輕地揭破薄薄的蛋白,就能見到橙黃色蛋汁與特製的黑醬油開始混合。有如火山爆發後的蛋黃…

萬華黑金滷肉飯,用香菇收買人心・椎茸で人の心を買う

萬華黑金滷肉飯,用香菇收買人心・椎茸で人の心を買う

才扒了一口,加了香菇水的滷肉與多汁的香菇片牽起所有味道開始共鳴。首先上場的是泡發的香菇片。使用的是台灣扁菇,即使沒有與滷肉一起滷製,香味也非常明顯。醇厚的滷汁裡除了醬香,也能嚐到隱晦的菇類香氣。是的,應該是香菇的味道。詢問店員是否加了香菇水進去?他們笑答不知道,但香菇在泡發後的香菇水是很好的調味高湯…

大龍峒的夏天、啤酒、滷肉飯__夏、ビール、魯肉飯

大龍峒的夏天、啤酒、滷肉飯__夏、ビール、魯肉飯

雖然這樣說對滷肉飯的信徒有些作弊,但是焢肉加上肉燥的滷肉飯,果然是排名第一的組合。完美的焢肉塊必須具備軟爛得恰到好處的豬皮、1.5公分的油脂、帶里肌口感的瘦肉,分布均勻。運氣好還能吃到微脆的軟骨。淺綠色的酸菜讓唾液分泌出來。一口扒過一口沒完沒了的到最後。 台灣人,吃滷肉飯就是要呈現這種氣勢。 魯肉飯…

抓住柑仔店的尾巴・趙お祖母ちゃんの駄菓子屋

抓住柑仔店的尾巴・趙お祖母ちゃんの駄菓子屋

撰文・攝影 李政道 很榮幸在趙奶奶離開前認識她。 那時候我小學一年級,上課之前學校廣播放的是「明天會更好」。那時候,小學生一天的零用錢約5到10元,身上有20元的就被同學當作大戶了。那時候,中午下課回家的路上,會有一個充滿魔性的邪惡場所,被稱做「柑仔店」。 「柑仔店」把小朋友們迷的神魂顛倒,「柑仔店…

【已歇業】長生不老俱樂部・不老不死クラブ__大稻埕清粥

【已歇業】長生不老俱樂部・不老不死クラブ__大稻埕清粥

他們家的是由生米慢煮,煮得每粒米都徹頭徹尾的開花了。細細咀嚼白粥,沒想過世上竟存在這種純粹的食物,柔軟得甚至不會意識到正進行咀嚼的儀式。米和湯安靜的填滿口腔、暖醒喉嚨,整天下來的雜質像被洗掉了般,低馬尾、白色制服和芭蕾舞的場面跟著旋轉。這才是生病的身體渴望的清粥啊。 歸綏街清粥小菜」のお粥は生米から…